Низкотемпературная печь ТТМ Istoma-Em

Печь-коптильня ТТМ Istoma-Em низкотемпературного приготовления, объём камеры 190л. Максимальная загрузка - 45кг.
Печь предназначена для деликатного приготовления, , храненияи копчения продуктов.
Система нагрева 3D Surround Heat обеспечивает равномерное распределение тепла и поддерживает в камере одинаковую температуру вокруг продукта без принудительной конвекции воздушного потока. Равномерное распределение тепла обеспечивается благодаря нагревательным элементам, которые располагаются по периметру камеры. Такой метод низкотемпературного приготовления сохраняет естественную влажность продукта и при этом исключает использование иссушающих вентиляторов для распределения тепла и применение пароувлажнения.
Дополнительно для хранения продуктов используется тепловой шкаф Istoma Hold.

Особенности модели

• Печь имеет электронное управление с цифровым дисплеем и датчик-щуп.
• Режимы приготовления, хранения или копчения программируются с помощью 7 кнопок меню и сохраняются в памяти.
• Сохраняются следующие параметры:
- температура приготовления до 140 °С и хранения до 95 °С;
- время приготовления до 24 часов;
- время копчения до 1,5 часов;
- температура щупа до 95 °С.

• При достижении установленных параметров печь автоматически переходит из режима приготовления в режим хранения.
• Во время приготовления с использованием датчика-щупа печь автоматически перейдет в режим хранения при достижении заданной температуры внутри продукта.
• Печь позволяет осуществлять горячее и холодное копчение.
(!) Для включения режима холодного копчения расположите над лотком с опилками гастроемкость со льдом. ​Это позволит добиться лучших результатов копчения.

• Дверца со стеклом имеет специальные отверстия в верхней и нижней части для циркуляции воздуха, которые рекомендуется держать открытыми во время приготовления при максимальной загрузке.

Характеристики модели

• Внутренний размер камеры 560х520х660мм
• Высота печи без колес 730мм
• В камере установлено
10 пар направляющих с шагом 40мм, в которых возможно размещение 7 гастроемкостей GN2/1 глубиной 65мм
или 5 гастроемкостей глубиной 100м
Каталог гастроемкостей

Комплектация

• Две полки-решетки
• Поддон
• Съемный жиросборник
• Контейнер для щепы
• 4 поворотных колеса

Сохраненные рецепты

• По умолчанию в печи сохранено 7 готовых рецептур:
- Ростбиф из говядины medium
- Буженина из свиной шеи
- Окорок бараний medium
- Ребра свиные или говяжьи
- Курица целиком
- Купаты
- Рыба семга х/к

(!) Опция копчения позволяет готовить копченые блюда. Однако ISTOMA не коптильня и не предназначена для копчения в промышленных масштабах. По этой причине гарантия на печь ISТOMA не распространяется на ТЭН коптильного блока.
Для копчения в больших масштабах мы рекомендуем профессиональные коптильни Smak и BigSmak.
​Для ряда продуктов, для того, чтобы убрать оттенок горечи, после копчения блюдо должно вылежаться несколько часов.

(!) ​Видеообзоры печей Istoma